クズ 葛 （ マメ科クズ属 ）

クズ

生薬名： カッコン （ 葛根 ） [ 局 ]

用途： 漢方薬・食品など

秋の七草のひとつに数えられる クズ 葛 は、日本各地に自生する大型の藤本 ※１ です。 昔は、葉を飼料とし、つるでかごを編み、その繊維は葛布 （ くずふ ） ※２ を織る材料にしました。 また、根からは良質なデンプン 葛粉 （ くずこ ） を採るというように色々と利用されました。 現在では、そうした用途が少なくなり、害草 ※３ 扱いされることが多くなっています。 繁殖力の強さから、世界の侵略的外来種ワースト100 に、 kudzu の名が入っています。 ※１ 藤本 ： （ とうほん ）、木本のつる性植物のこと。 ※２ 葛布 ： 静岡県掛川市では民芸品として作り続けられている。 地域によって 「 かっぷ 」 ともいう。 ※３ ワースト100 ： 国際自然保護連合 （ IUCN ） が定めた。 100 of the World's Worst Invasive Alien Species クズ のつるは、丈夫で長さ１０ｍにもなり、全体に黄褐色の毛を密生します。 葉は長い葉柄があり、互生する三出複葉で小葉は広卵状、浅く３裂して長さ１５cm以上になります。 側小葉は左右非対称、葉の裏面は白色の毛を密生し、鋸歯はなく先は鋭く尖ります。 ８～９月に葉腋から総状花序を立ち上げ、芳香のある赤紫色の蝶形花をつけます。 旗弁は翼弁より赤紫色が淡く、基部には黄色い紋があって目立ちます。 花序の基部側から咲きあがり、長い期間咲き続けるため、基部では未熟な豆果になり、先はまだ蕾という花序も見られます。 豆果は長さ１０cmほどあり、褐色の剛毛が密生します。

クズ 葛 Pueraria lobata 撮影・滋賀県、他 ／ 土手を覆い尽くすクズ （ 右画像 ）

クズ は、盛夏の昼間に、葉を閉じる運動を行うことがあり、「 クズの昼寝 」 といわれます。 夜間の就眠運動とは異なり、強い日差しを避けて、水分の蒸発を減らすためのもので、カタバミなどでも見られる現象です。

クズ の根は、長く肥大して、繊維質が多く、良質なデンプンを蓄え、プエラリン puerarin などの成分を含みます。 根の外皮を取り除き、乾燥させたものが生薬の葛根で、５mm角程度に刻まれて用いられます。 発汗、解熱などの目的で漢方処方に配合され、葛根湯では主剤とされます。 また、花を採取し乾燥したものを葛花 （ かっか ） といい、煎液は二日酔いに効果があります。 民間では、葛粉をクズ湯 ※４ を、風邪の引き始めなどに飲用しました。 ※４ クズ湯 ： 葛粉に湯をそそぎ、砂糖や蜂蜜などをいれる。 練ると初め白濁していたものが半透明になり、これを暖かいうちに飲み身体を温める。

葛のデンプンは、根の採取や不純物を取り除くなど作業工程が多いため、純度の高いものほど高価になります。 本来の葛だけから採られたものは、本葛と呼ばれ、最近では、高級な和菓子の製造が主な用途になっています。 和名は、国栖 （ くず ） の人が、葛粉を売り歩いたことで、植物もクズと呼ばるようになったという説があります。 属名：Pueraria 、人名由来。スイスの植物学者プエラリ Marc N．Puerari に因む。 種小名：lobata 、浅裂した という意味。 2007.-2012.-2021.08.02.Re

400年、葛粉製造を続ける森野吉野葛本舗の看板と森野旧薬園

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