コショウ 胡椒 （ コショウ科コショウ属 ）

インド原産のコショウ 胡椒 は、香辛料貿易の盛んだった時代には、交易品の重要な位置を占めていました。 現在では、熱帯地域で広く栽培されており、世界で最も一般的な香辛料といえます。 名前は、中国では西域の 「 胡 」 から伝わった辛いもの 「 椒 」 の意味で、和名はその音読みからきています。 常緑のつる性低木 ※１ で、茎の節から出根して他の木に絡まり、つるの長さは４～８ｍになります。 葉は互生し、葉身は卵形～楕円形で長さ５～１５cm、先は尖り、基部は広いくさび型です。 表面は深緑色で無毛、全縁、やや肉厚の革質で、葉柄は１～２cmあります。 ６月～１０月に互生の葉に対生してつく、肉質の穂状花序を下垂します。 野生種は雌雄異株といわれ、栽培品種は雌雄同株でが多いとみられます。 花序は黄緑色で長さは１０～２０cmあり、花径２mmほどの小さな白い花を多数つけます。 花弁はなく、両性花のときは白い柱頭３～４個、雄しべは肉眼では確認しにくいサイズの小さなものが２個あります。 ※１ つる性低木 ： つる性の多年草で茎が木質化すると書くもの、つる性植物と書くものもある。

コショウ 胡椒 Piper nigrum 撮影・筑波実験植物園、他

果実は直径５mmほどの球形の核果で、初め緑色、熟すと赤くなって、長さ１５cmほどの房状につきます。 主に香辛料として使用します。 辛味成分が、胃粘膜を刺激して食欲を増進させ、胃腸を暖める働きがあります。 コショウは、収穫の時期や処理によって呼び方が異なります。 〇 黒コショウ （ ブラック・ペッパー ） は、未熟な果実を乾燥したもので、辛味成分は果皮に多く含まれるため強い辛味があります。 〇 青コショウ （ グリーン・ペッパー ） は、未熟果実を短時間乾燥か塩漬けしたもので、塩漬品は爽やかな辛味に塩味が加わります。 〇 白コショウ （ ホワイト・ペッパー ） は、完熟した果実の果皮を取り除いたもので、強い香りがあります。 〇 赤コショウ （ ピンク・ペッパー ※２ ） は、完熟果実を、果皮がついたまま乾燥します。 ※２ 赤コショウ （ ピンク・ペッパー ） ： red pepper は、唐辛子のことを指すので、ピンク・ペッパーという。 赤コショウとは別に、料理の彩りや香り付けに使用する赤い実も ピンク・ペッパー と呼ばれる。 コショウボク （ ウルシ科 ） などの実のことで、ペッパーの名前はついているが、コショウ （ コショウ科） ではない。 属名：Piper 、コショウのラテン古名由来。 種小名：nigrum 、黒色の、黒い という意味。 参考書籍等  「 家庭で使える 薬用植物大事典 」、  かぎけん花図鑑　https://www.flower-db.com/ja/flowers/piper-nigrum  山科植物資料館　https://yamashina-botanical.com/botanical/コショウ/

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