サフラン （ アヤメ科サフラン属／クロッカス属 ）

基原植物名 サフラン

生薬名 サフラン [ 局 ]

用途 漢方薬など・食品・染料

サフラン （ 仏名 safran、英名 saffran ） は、秋咲きクロッカス ※１ の仲間です。 球根は直径３～４cm、葉は針形で球根から叢生し、花の時期は高さ１５cmほどに、花後は３０cmほどになります。 花は球根から直接出て、基部は筒状で細長く、花被片は６枚、淡紫色で大きく広がります。 雄しべは３個 ※２ あり、葯は黄色、雌しべは１個です。 花柱は途中で３裂し、柱頭部は黄赤色で花被片に寄りかかるように長く伸び、先端は太くなります。 ※１ クロッカス ： 日本では、クロッカス属をサフラン属ということが多い。 ※２ 雄しべは３個 ： ６個とする図鑑がある。見た目は３個、形質変化の個体か不明。

サフラン Crocus sativus 撮影：東京都薬用植物園

サフランの雌しべ （ 柱頭 ） は、食品や染料、薬品に利用されます。 利用の歴史は古く、古代アラビアでは黄色の染料とし、名前はアラビア語の黄色 ( safra ) が由来ともいわれます。 食品では、パエリアやブイヤベースのスパイスとして欠かせないものとなっています。 採集に大変な労力を必要としたため、昔は貴重品とされ、ときには金より高価なこともあったといわれます。 生薬としては、鎮痛、鎮静、通経の効果があり、今でも婦人薬の配合剤として用いられます。 日本は夏期が高温多湿であるため、サフランの露地栽培には不適とされます。 サフランの産地 ※３ では、初夏に夏眠する球根を掘り出して保管し、花期に柱頭を採取した後に、再び地植えにするという方法が開発されています。 ※３ 産地 ： 大分県農業共同組合 竹田事業部  サフランとは サフラン と イヌサフラン は、和名と花もきれいで似ているため、混同して捉えるケースがあります。 イヌサフランは有毒な成分コルヒチンを含有し、誤食 ※４ すると危険です。

サフランの花柱 イヌサフラン

※４ 誤食 ： 雌しべをサフランと、球根をタマネギと間違えることがある。 属名：Crocus 、ギリシャ語の糸 croke に由来し、雌しべが糸状に長いことから。（ 他説あり ） 種小名：sativus 、栽培された という意味。 2003.-2012.-2020.10.-2025.08.10.Re 参考書籍  「 家庭で使える 薬用植物大事典 」、「 生薬単 」、「 新牧野日本植物圖鑑 」、他  東京生薬協会　新常用和漢薬集　https://www.tokyo-shoyaku.com/wakan_list.php

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